FERNANDO PANIAGUA: PRESIDENTE DEL COITAAL

Nos ha hablado de el significado del color morado en frutas y hortalizas. Las frutas y verduras de color azul o morado cuentan con los antioxidantes flavonoides y antocianinas. Son las propiedades que incentivan la regeneración de tejidos y células y también con una ayuda adicional: antiinflamatoria. Las frutas y verduras de color azul, morado o violeta presentan un alto contenido de antocianinas. Las antocianinas son pigmentos vegetales naturales que pertenecen al grupo de los flavonoides. El color de las verduras se debe a la presencia de fitoquímicos, sustancias que se hallan en los alimentos de origen vegetal. Actúan como defensa natural en las plantas huéspedes, protegiéndolas de infecciones, de microbios, y otorgándoles el color, el aroma o el sabor