#ENTREVISTA José Emilio Pardo, catedrático en la Universidad de Castilla La Mancha.

FUET

Un fuet elaborado con aceite de semillas de melón destaca en una cata a ciegas en un estudio de la Universidad de Castilla La Mancha, en colaboración con la empresa Peris.

Esto se está logrando sustituyendo las grasas saturadas, total o parcialmente, por ácidos grasos poliinsaturados procedentes de aceites de semillas de melón y calabaza donadas por Peris, y también de chía y de amapola.

El último estudio se ha centrado en un fuet al que se le ha sustituido la grasa por aceite texturizado de estas semillas.

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