El algarrobo es un árbol de hasta 10 metros de altura, aunque su altura media es de 5 a 6 metros; es dioico y es de follaje perenne. Tiene hojas paripinnadas de color verde oscuro con una dimensión de entre 10 y 20 cm de largo. Las flores son pequeñas, apétalas, de simetría radiada, color verde-amarillento y se reúnen en racimos caulógenos erectos que surgen de las ramas más viejas del árbol.
Del algarrobo se puede extraer y producir múltiples productos, como espesantes, conservantes, harina, sucedáneo de chocolate y un largo etcétera.
Hablamos con Matías Fernández Salmerón, del obrador «Bienvenidos al hogar del Buen Chocolate».